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酸汤肥牛的做法 怎么做好吃
2022-09-21

酸汤肥牛的做法:酸汤肥牛是很有名的一道川菜,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处。做的好的话十分的下饭好吃,那酸汤肥牛怎么做好吃呢?下面就来具体看看吧。

1、酸汤肥牛的做法一

原料:肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红、尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量

做法:

1、肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底;

2、净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮;

3、然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入氽熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

2、酸汤肥牛的做法二

原料:肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

做法:

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用;

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味;

3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白;

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉;

5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。

3、酸汤肥牛的做法三

原料:肥牛500g,金针菇300、香菜适量、小米椒适量、小杭椒少许、黄酒1茶匙、盐适量、灯笼辣椒酱2汤匙、小香葱2根、野山椒泡椒水1茶匙、蒜末适量、鸡汁浓汤宝1个

做法:

1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底;

2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸;

3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色;

4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上;

5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。

4、酸汤肥牛的做法四

原料:肥牛500克、金针菇200克、魔芋100克、绿辣椒2根、柠檬1个、蒜末50克、姜末50克、花椒30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐20克、小米辣10克、麻椒10克

做法

1、锅中倒入少许食用油,倒入蒜末、姜末炒出香味;

2、锅中蒜末出香味后,倒入黄灯笼辣椒酱30克,炒一下,倒入500毫升的水 烧开锅;

3、锅中水烧开后,倒入切好的柠檬1个,果醋10克,胡椒粉1勺,盐3勺,生抽4勺 再次煮开;

4、锅中烧开水,水开了之后把金针菇 魔芋下进去,煮1分钟 捞出备用;

5、刚才烫金针菇的开水里面在下入500克的肥牛片,煮熟捞出;

6、把过好水的金针菇,魔芋装大碗中,上面在放上肥牛;

7、在肥牛上面放上小米辣10克、线椒5克、麻椒5克,锅中烧油、8成热的时候把油浇到小米辣上面 这道菜就完成了。

5、酸汤肥牛的做法五

原料:海南黄灯笼辣椒酱100克、肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量

做法:

1、肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净;

2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香;

3、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开;

4、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉;

5、待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中;

6、表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

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